Nduja – Salumificio Mazzamati

La nduja è un insaccato prodotto con le parti grasse del maiale come il lardo e la pancetta, con l’aggiunta di molto peperoncino piccante e di sale. E’ un insaccato molto particolare perché la nduja non si affetta, ma si spalma come un paté la cui consistenza è molto pastosa. Si ritiene che il termine nduja sia una derivazione del termine francese andouille, che nella lingua transalpina significa proprio salsiccia. Inoltre in molte zone della Francia viene preparato un insaccato tipico con polmoni, trippa, fegato ed altre interiora di maiale, bollito insieme a verdure ed erbe aromatiche, che ricorda un po l’origine umile.