Condimento di Olio e Peperoncino

Il Condimento di Olio e Peperoncino dell’Oleificio Giovanni Matteo Corrias è un condimento ottenuto tramite un processo di estrazione innovativo quanto naturale, basato su semplici principi fisico-chimici e a partire da due soli ingredienti genuini: olive e peperoncini piccanti.

L’olio extravergine di oliva dell’Oleificio Giovanni Matteo Corrias. Un territorio unico

L’azienda olivicola Corrias è da anni impegnata nella produzione di oli di qualità dalle cultivar tipiche della provincia di Oristano – semidana e bosana in particolare – provenienti dagli oliveti che floridi crescono principalmente nella piana del Sinis e nelle alture del Montiferru.

Il Sinis è quella parte del territorio di Oristano che dal capoluogo si estende ad ovest, verso le spiagge di Cabras. Si tratta di una piana generatasi dalle esondazioni che hanno interessato il principale corso d’acqua della Sardegna, il Tirso, nello scorrere dei secoli: un suolo quindi formato da migliaia di strati di limo, e dunque ricco di frazioni argillose e sabbiose, assai fertile. In questa parte dell’isola, infatti, si alternano senza soluzione di continuità vigneti ed oliveti: l’ulivo è una delle colture chiave del territorio, dove beneficia di un clima assolato e ventoso al tempo stesso.

Il Montiferru è invece quella parte della provincia di Oristano che si estende più a nord, e che corrisponde con un antico cono vulcanico, inattivo ormai da millenni. Anche in questa parte della provincia l’olivocultura è assai diffusa, forte di un clima più fresco rispetto alla piana del Sinis e di un suolo completamente differente, di natura vulcanica e quindi ricco di minerali.

Condimento di olio e peperoncino: un processo interamente naturale

Per donare l’aroma di peperoncino all’olio extravergine di oliva, l’Oleificio Giovanni Matteo Corrias utilizza un procedimento semplice quanto rivoluzionario, rispettoso degli ingredienti e capace di restituire un prodotto sano e di qualità.

Durante la molitura dell’oliva, si attua la separazione della parte acquosa del frutto da quella oleosa: quest’ultima una volta concentrata darà l’olio extravergine di oliva. Lì sono concentrati gli aromi. Similmente, negli altri frutti, nelle foglie, nelle radici, gli aromi spesso sono presenti sottoforma di oli: non per niente si parla di oli essenziali. Se allora, durante il processo di molitura, alle olive si uniscono i peperoncini, ecco che l’olio delle olive si combinerà naturalmente con gli oli essenziali del frutto piccante, aromatizzandosi naturalmente.

Molti pensano di poter preparare un buon olio al peperoncino semplicemente lasciando il peperoncino in infusione nell’olio. Questo metodo casalingo può in realtà compromettere la qualità dell’olio, aggiungendogli impurità e accelerandone il processo di irrancidimento, rendendo l’olio non solo meno buono, ma anche nocivo allorquando sarà trascorso qualche mese dall’inizio dell’infusione.

L’olio ottenuto attraverso il processo di molitura contemporanea di olive e peperoncino, invece, conserverà un gusto intenso e di grande personalità e la sua salibrità nei mesi, con note piccanti e aromatiche allo stesso tempo, che lo renderanno ideale per chi ama i sapori decisi e avvolgenti.

Qualche suggerimento per l’utilizzo