Demà

Demà è una delle recenti etichette della Cantina Sociale di Calasetta, facente parte della sua nuova linea Cala di Seta: stiamo parlando di un Vermentino di Sardegna DOC in purezza, contraddistinto da grande sapidità – viene da vigne poco distanti dal mare – da grande freschezza e serbevolezza e da piacevolezza di frutto.

Il progetto Cala di Seta deve il suo nome all’antico villaggio dove ha sede la cantina, borgata marina nella quale è tradizione antica la produzione dell bisso, la pregiata seta di mare ricavata dalle barbe delle nacchere (Pinna nobilis), molluschi bivalve frequenti nelle praterie di poseidonie che affollano i bassi fondali della costa della Sardegna: la loro presenza è conseguenza di un mare incontaminato. Con questo programma la Cantina Sociale di Calasetta vuole oltrepassare la mera promozione enologica e raccontare le radici culturali che la legano a questo territorio, con uno spirito rinnovato e contemporaneo.

Aspetti produttivi del Demà Calasetta

Il vino Demà nasce da vigneti per lo più giovani allevati a controspalliera, con potatura a guyot, sui suoli calcareo-argillosi delle coste sulcitane, con densità di impianto di cinquemila ceppi per ettaro e rese non superiori ai cento quintali. La natura calcareo-argillosa del suolo e la vicinanza del mare sulcitano contribuiscono a donare mineralità, sapidità e finezza ai mosti, e il clima di questa parte di Sardegna, mite e asciutto durante l’inverno, assolato e ventilato d’estate, completa il quadro, donandogli calore e ricchezza aromatica.

Le uve sono raccolte a perfetta maturazione, quando gli acidi e gli zuccheri nell’acini sono in uno stato di equilibrio: trasportati in cantina, sono sottoposti a diraspatura e pigiatura e ad una breve macerazione a freddo delle bucce nel mosto, che contribuirà ad incrementare la struttura e la ricchezza aromatica del vino. Alla pressatura soffice e alla decantazione statica segue la fermentazione alcolica, indotta in vinificatori di acciaio inox alla temperatura controllata di 16° C circa.

Una volta conclusa la fermentazione alcolica, Demà Vermentino affina per tre mesi in contenitori di acciaio, a contatto con le scorze dei propri lieviti e subendo frequenti batonnage, per incrementare le proprie doti di struttura, finezza e complessità gusto-olfattiva. Un breve affinamento in bottiglia di qualche mese anticipa la sua messa in commercio.

La nostra analisi del vino

Una piacevole veste giallo paglierino, luminosa e ancora contraddistinta da riflessi degradanti al verdolino, è quella che il nostro Demà mostra una volta versato nel calice.

Al naso esprime sensazioni di buona intensità, che ruotano attorno al mondo dei frutti e dei fiori: le note del melone cantalupo e quelle della pesca saturnina, un mazzetto di ginestra e di fresia, la scorza di un mandarino appena sbucciato, e ancora la sensazione varietale della mandorla e le foglioline della maggiorana sono i riconoscimenti che si potranno percepire degustando questo vino.

In bocca Demà colpisce per la piacevole struttura: un sorso ricco, reso ancora più materico dalla fine sapidità e alleggerito in agilità dalla piacevole freschezza, che allieta a lungo il palato con fini ritorni fruttati di buona intensità e persistenza gusto-olfattiva.

Qualche suggerimenti di abbinamento

Demà Vermentino di Sardegna DOC è un bianco che per caratteristiche di piacevolezza e beveribilità renderà il nostro aperitivo speciale. E sarà ancor più speciale se gli accosteremo del prosciutto crudo dal grasso dolce, come quello di Norcia, o del formaggio vaccino di breve stagionatura come l’Asiago DOP; o con dei piccoli deliziosi tramezzini.

A tavola, accompagneremo Demà con un antipasto veloce e leggero come l’insalata di sedano rapa in salsa remoulade, ricetta francese contraddistinta da tendenza dolce, grassezza ed un pizzico di freschezza; con un primo vegetariano come le farfalle alle erbe di campo, stracchino e pinoli, o con un piatto di mare delicato come il risotto cremoso alle vongole; con un secondo gustoso come le scaloppine di pollo alla crema di latte e salvia.