Derthona Timorasso Oltretorrente Colli Tortonesi DOC

Scheda tecnica
Denominazione: Derthona Timorasso DOC
Produttore: Cantina Oltretorrente
Nazione: Colli Tortonesi DOC – Italia (Piemonte)
Tipo: Vino bianco
Uve: 100% Timorasso
Gradazione alcolica: 14% vol.

Caratteristiche organolettiche
Visive: Colore giallo paglierino.
Olfattive: Al naso i fiori bianchi e le erbe balsamiche cedono piano piano il passo a sentori fumosi di pietra focaia e goudron.
Gustative: Sorso fresco e slanciato, contraddistinto da buona struttura e da una chiusura minerale coerente con l’olfatto.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Abbinamenti suggeriti: Interessante accompagnarlo con cicchetti di pane nero, gorgonzola dolce e acciughe.

 

Informazioni:
Il Timorasso Derthona della cantina Oltretorrente è un vino bianco dei Colli Tortonesi.

Un’espressione di Timorasso in purezza, le cui uve provengono da filari esposti a nord e radicati su terreni calcareo-limosi, a circa 300 metri sul livello del mare.

La cantina gestisce i vigneti e produce il vino con metodi artigianali e secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata.

La vendemmia viene realizzata interamente a mano con un’attenta selezione delle uve.

I grappoli vengono pressati interi senza nessuna diraspatura ed il mosto che si ricava inizia la sua fermentazione alcolica, vengono utilizzati solo lieviti indigeni.

Un accenno sui lieviti indigeni o lieviti selvaggi: sono microrganismi naturalmente presenti sulle uve in quanto si tratta del loro habitat naturale, vi sono anche i lieviti autoctoni, ovvero quei microrganismi caratteristici del territorio specifico in cui è presente e vive la vite.

La combinazione tra lieviti presenti sulle uve e quelli presenti in cantina genera il processo di fermentazione naturale, questa è una fase della lavorazione molto importante che determina le caratteristiche e la qualità del vino.

Infine il Derthona Timorasso Oltretorrente viene lasciato maturare per 10 mesi in vasche di cemento prima dell’imbottigliamento che prevede un ulteriore affinamento di 5 mesi prima dell’immissione sul mercato.

Questo è un vino che nasce grazie alla dedizione e all’impegno dei titolari dell’azienda; obiettivo principale quello di preservare le vigne e accompagnare le uve nei processi di cantina.

Il focus è quello di mantenere un’agricoltura sostenibile fondata sulla produzione biologica mantenendo integro il legame con la tradizione contadina pur applicando conoscenze moderne.

La vendemmia del Derthona Timorasso Oltretorrente viene effettuata con modalità artigianali a mano e in cassetta.

Viene selezionata e raccolta solo l’uva più sana per portare in cantina grappoli perfettamente integri.

Suggerimenti:
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