Ca’ del Baio Barbaresco DOCG Asili Riserva 2020

In vigna: uve Nebbiolo dalla MGA Asili nel comune di Barbaresco. Ca’ del Baio possiede 2,3 ha ad esposizione prevalente sud-ovest, altitudini 210–290 m s.l.m. e suoli di marne bluastre calcareo-argillose. Impianti dal 1957 al 1999, vendemmia tra fine settembre e inizio ottobre.

In cantina: 10% di uve non diraspate, fermentazione con macerazione a temperatura controllata in tini di legno, due follature al giorno. Lunga macerazione a cappello sommerso per circa 60 giorni, maturazione di 30 mesi in tonneaux di secondo/terzo passaggio, successivo affinamento 12 mesi in bottiglia.

A tavola:  granato brillante; profilo olfattivo fine e complesso (lavanda, pino, petali di rosa, erbe aromatiche, spezie, goudron); sorso avvolgente e vibrante, tannino integrato e non invasivo. Servizio 18 °C in calice ampio con tajarin al burro e Tartufo Bianco d’Alba, agnolotti del plin al sugo d’arrosto, risotto ai funghi porcini mantecato al Castelmagno, guancia di vitello brasata con riduzione al Nebbiolo, Castelmagno d’alpeggio o Raschera stagionato.

Cantina: Ca’ del Baio

Denominazione: Barbaresco DOCG

Tipologia: Rosso

Anno: 2020

Uvaggio: Nebbiolo 100%

Nazione: Italia

Regione: Piemonte

Formato: 0,75 L

Alcol: 14,5% vol.