Terruas Vermentino

Terruas Vermentino è una delle due novità della cantina Su’ Entu: un Vermentino di Cagliari DOC Superiore, denominazione neonata della Regione Sardegna, punta di diamante della produzione dell’azienda sanlurese assieme al Terruas Cannonau.

Aspetti produttivi

Terruas Vermentino nasce da vigneti allevati a controspalliera con potatura a guyot, sulle colline tra Sanluri e Lunamatrona, con densità di circa cinquemila ceppi per ettaro. Si tratta di vigne di vermentino esposte sia a nord sia a sud, su terreni prevalentemente sabbiosi con importanti presenze calcaree, posti ad un altitudine di circa duecentosessanta metri sul livello del mare, e beneficianti di un clima temperato, caldo l’estate e più mite nell’inverno, caratterizzato da basse precipitazioni.

La raccolta delle uve, rigorosamente manuale, avviene intorno alla prima decade di Settembre, quando ottimale è l’equilibrio di acidi e zuccheri e le bucce vantano una buona presenza di sostanze aromatiche, nelle prime ore della mattina, al fine di conservarne l’aromaticità. Trasportati rapidamente in cantina, i grappoli sono prima abbattuti di temperatura e poi avviati a pressatura soffice. Il mosto fiore è sottoposto per settantadue ore ad un processo, detto stabulazione, che consente alle componenti del mosto di esser quotidianamente rimesse in sospensione, per garantire la stabilità del prodotto.

In seguito a questa fase, si hanno quarantotto ore di decantazione statica a freddo e la fermentazione alcolica, per due settimane circa, a bassa temperatura. A metà fermentazione, un quinto della massa è trasfertita in tonneaux di rovere, e qui prosegue la trasformazione degli zuccheri in alcool e la maturazione, fino a due settimane prima dell’imbottigliamento. Il resto rimane in acciaio, anche durante la maturazione, a contatto con le fecce fini e agitato da costanti e contuini batonnage. Un affinamento in vetro di cinque mesi anticipa la messa in commercio di Terruas Vermentino.

Analisi del vino

Un giallo paglierino di buona fittezza e grande vivacità, con riflessi che anticipano l’oro pallido, ci presenta Terruas Vermentino nel calice.

Il naso si esprime complesso ed elegante: ammalia con richiami alla frutta a pasta gialla matura, come la pesca nettarina e un succoso melone cantalupo, sfumature di ananas e cenni di scorza d’agrume candito, il tutto incorniciato da sensazioni di zagara e fresia bianca, note di pepe bianco e ricodi di pasticceria.

In bocca Terruas Vermentino apre con un sorso sontuosamente morbido che rivela a poco a poco la decisa freschezza e la corroborante sapidità, capace di prolungare gli aromi di mango, lemon-curd e zenzero.

Suggerimenti di abbinamento

Riserveremo Terruas Vermentino per piatti complessi ed eleganti: lo sformato di finferli e porcini, ad esempio, gustosa ricetta vegetariana perfetta in Autunno, o un piatto della tradizione di mare da riscoprire nelle occasioni più ricercate, il filetto di pesce San Pietro in salsa.