Pigskin

Pigskin è uno dei distillati di maggiore qualità prodotti da Silvio Carta, un London Dry Gin in perfetto stile, prodotto dalla distillazione del ginepro e di altre essenze della macchia mediterranea sarda ma senza l’utilizzo di aromi, come prescrive la ricetta, e fatto maturare in botti di castagno, legno tradizionale per l’evoluzione della Vernaccia di Oristano DOC nella bassa Valle del Tirso.

Il gin

Non molti lo sanno ma il gin ha avuto origine in Italia, presso la Scuola Medica di Salerno, dove i monaci sperimentarono distillando le galbule di ginepro per trasferirne le proprietà ad uno spirito da utilizzare per la cura di alcune patologie. Fu in Olanda, però, che intorno al Seicento questo rudimentale distillato fu perfezionato nella ricetta e che il suo utilizzo passò da uno scopo curativo ad uno ricreativo.

Successivamente il gin arrivò in Inghilterra e qui ebbe massima diffusione, grazie alle misure protezionistiche attuate da Guglielmo III d’Orange, che penalizzarono distillati stranieri come il cognac: la produzione era talmente copiosa che spesso il gin era utilizzato come paga del salario degli operai, e la conseguenza di ciò fu l’abuso nel consumo di questo spirito tra i ceti più poveri, al punto da fare del gin una vera piaga sociale in Inghilterra.

Il London Dry Gin – lo stile del Pigskin – è un gin distillato da un amido al 96% di volume con l’aggiunta in infusione delle varie botaniche tra cui non può mancare il ginepro: dopo un periodo di massimo ventiquattro ore di macerazione delle essenze, questa miscela è nuovamente distillata con alambicco tradizionale ed il prodotto finale portato alla gradazione desiderata.

Analisi del Pigskin

Pigskin brilla di calde nuances giallo paglierino, con riflessi tendenti al verdolino, lasciando lacrime dense scorrere lente nel bevante.

Al naso esprime sensazioni intense e balsamiche di macchia mediterranea, di ginepro e artemisia, e altre più legnose e tostate, conferite dalla maturazione in vecchie botti di castagno.

In bocca Pigskin è un distillato caldo e morbido, intenso negli aromi, complesso e fine.

Suggerimenti di consumo

Elio Carta definisce il Pigskin il suo fiore all’occhiello, “un dandy dall’animo hipster“. Perfetto per la preparazione di un gin tonic dall’animo isolano, potrà rivelarsi un ottimo ingrediente per la preparazione di intriganti ricette di cucina, come il filetto di maiale in crosta all’aroma di gin.